École de pâtisserie

En école de pâtisserie, les matières enseignées dépendent du diplôme préparé. Vous aurez aussi bien des cours théoriques que des ateliers pratiques.

Les disciplines se divisent en enseignements généraux et enseignements spécialisés.

Dans les enseignements généraux, on retrouve :

• Français : lire des textes et manifester sa compréhension, s’exprimer correctement à l’écrit et à l’oral 
• Mathématiques et Sciences physiques et chimiques : rechercher et organiser les informations, travailler en toute sécurité, expérimenter, argumenter, critiquer un résultat.
• Enseignement civique et moral : acquérir une démarche citoyenne, devenir citoyen de l’école à la société.
• Histoire géographie : se repérer dans l’espace et le temps.
• Langue vivante étrangère : comprendre des documents écrits dans une langue étrangère, savoir communiquer dans une autre langue.
• Éducation physique et sportive : s’organiser pour apprendre et savoir s’entraîner, construire durablement sa santé.

Les enseignements spécialisés ont pour but de vous rendre rapidement opérationnel. Vous apprendrez en école de pâtisserie, les compétences indispensables pour devenir pâtissier.

Par exemple en CAP Pâtissier, le premier bloc de compétences professionnelles est intitulé : Maîtriser les techniques de réalisation des tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage. Il a pour objectif d’apprendre au candidat à :

• Superviser la réception de produits,
• Gérer le suivi des produits stockés,
• Respecter les règles d’hygiène,
• Organiser son espace de travail,
• Confectionner des crèmes en respectant les techniques de fabrication,
• Assurer tout le processus de création d’une pâtisserie de la préparation à la finition : à base de pâtes, meringues, petits fours,
• Avoir un regard critique sur sa production.

Le deuxième bloc de compétences professionnelles concerne les entremets et petits gâteaux :

• Organiser la conception des produits,
• Préparer différents éléments de garniture,
• Préparer les fonds d’un entremets, de petits gâteaux,
• Savoir monter, garnir et glacer un entremets, des petits gâteaux,
• Décorer les entremets et de petits gâteaux,
• Valoriser la pâtisserie fabriquée,
• Calculer le coût des produits élaborés.

En école de pâtisserie, il est possible de se spécialiser et ainsi avoir des cours approfondis. On peut citer la chocolaterie, la viennoiserie, la confiserie, le salé et les petits fours, etc.  

Certaines formations contiennent des disciplines tournées vers la gestion d’entreprise : les techniques de vente, l’économie d’entreprise, la finance et la comptabilité, les fondamentaux du droit, le droit de la concurrence et de la consommation, le marketing, les statistiques, la bureautique (logiciels), etc.

L’école de pâtisserie est la porte d’entrée des métiers des plaisirs sucrés.

Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnel) Pâtissier est une formation diplômante de niveau IV, reconnu par le ministère de l’Éducation nationale.

Ce cursus en pâtisserie forme des professionnels de la pâtisserie. En un ou deux ans, il permet d’accéder rapidement au métier de pâtissier.

Le CAP Pâtissier en école de pâtisserie peut se faire en alternance (avec un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation).

Contenant des enseignements généraux et professionnels, il permet d’apprendre l’ensemble des gestes techniques culinaires essentiels à la pratique de la pâtisserie.

Cette formation en pâtisserie va permettre de se focaliser sur plusieurs points essentiels :

• Les techniques de fabrication des différentes pâtes, tartes, entremets, etc.
• Les connaissances scientifiques sur la biochimie des aliments, des équipements de production, etc.
• Les savoirs sur les matières premières comme les œufs, les fruits, les additifs alimentaires, etc.
• La prévention des risques, l’hygiène, etc.
• La gestion des stocks, de l’approvisionnement, des relations professionnelles, d’une entreprise, etc.

Après un CAP Pâtissier, vous aurez acquis des techniques, des savoir-faire et savoir-être indispensables pour devenir pâtissier. Les disciplines générales (français, mathématiques, etc.) les matières de spécialisation, ainsi que les 2 stages professionnels obligatoires dans une entreprise permettent d’acquérir des compétences comme :

• sélectionner de la matière première de qualité,
• gérer l’approvisionnement et le stockage,
• concevoir des viennoiseries, des pâtes artisanales, des desserts, des crèmes, des petits fours, etc.,
• développer son esprit créatif,
• assurer une présentation élégante du produit fini,
• maîtriser les techniques de chocolaterie, de feuilleté, de confiserie,
• assurer la traçabilité et la conservation des produits.

Le CAP Pâtissier est une excellente porte d’entrée dans le monde de la pâtisserie.